1、事故風(fēng)險(xiǎn)分析

1.1事故類型

食物中毒按病源分為四類：細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)、植物食物中毒；化學(xué)性物品中毒；真菌毒素中毒。

（1）細(xì)菌性食物中毒

食堂采購(gòu)的食物材料、加工的食品或場(chǎng)區(qū)飲用水如果被細(xì)菌感染，產(chǎn)生大量毒素，則易引起細(xì)菌性食物中毒。

（2）有毒動(dòng)、植物食物中毒

如果食堂對(duì)食物的加工、烹調(diào)不當(dāng)，沒(méi)有把其中含有的有毒物質(zhì)清除干凈（如發(fā)芽土豆、黃花菜、沒(méi)煮熟的四季豆等）；或員工誤食未經(jīng)特別加工的原本就有毒的物質(zhì)（如毒蕈、河豚魚(yú)等），則易引起有毒動(dòng)、植物食物中毒。

（3）化學(xué)性物品中毒

在制作、運(yùn)輸、貯存食品、飲用水的過(guò)程中，如果不嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，混入有毒的化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、金屬及其它化學(xué)物質(zhì)），或投機(jī)破壞分子投毒，皆能引起化學(xué)性物品中毒。

（4）真菌毒素中毒

真菌易在谷物或其它食品中生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，一般烹調(diào)方法難以破壞食品中的真菌毒素，真菌中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

1.2事故可能發(fā)生區(qū)域

公司食堂、項(xiàng)目部食堂。

1.3事故可能造成的危害程度

食物中毒事故直接威員工身體健康，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、四肢麻木、心慌、發(fā)熱、腹瀉等癥狀；重者還可能出現(xiàn)出汗、幻聽(tīng)、幻覺(jué)、流涎、脫水、抽搐等癥狀，甚至休克或死亡。同時(shí)，事故會(huì)給本公司造成直接及間接經(jīng)濟(jì)損失。

2、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)及職責(zé)

2.1應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：王如磊

副組長(zhǎng)：蘇新良、劉清星、張友川

成員：王芳、王學(xué)峰、劉景生、崔清磊、張玲、韓金民

2.2應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

（1）組長(zhǎng)職責(zé)：統(tǒng)一指揮食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置工作。

（2）副組長(zhǎng)職責(zé)：協(xié)助組長(zhǎng)組織開(kāi)展食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)處置工作，負(fù)責(zé)核實(shí)已經(jīng)造成或者可能造成的中毒人數(shù)，對(duì)已離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)的就餐人員，及時(shí)告知應(yīng)采取的措施。

（3）成員職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)事故發(fā)生的原因和嚴(yán)重性做出初步判斷；負(fù)責(zé)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。

3、處置程序

（1）發(fā)生食物中毒事故后，立即對(duì)中毒者采取現(xiàn)場(chǎng)急救措施；

（2）撥打120，或安排送就近醫(yī)院治療；

（3）清點(diǎn)與中毒者同時(shí)就餐的人員，告知應(yīng)采取的措施；

（4）保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。

4、處置措施

4.1現(xiàn)場(chǎng)急救措施

（1）催吐：如果進(jìn)食的時(shí)間在1～2小時(shí)前，可多喝水或稀鹽水以稀釋毒素，用手指和筷子、湯勺等刺激喉嚨進(jìn)行催吐，減輕病情；

（2）導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間己超過(guò)2～3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外；

（3）解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；

（4）讓患者喝少量葡萄糖或糖水，補(bǔ)充體液，防治中毒者脫水導(dǎo)致休克。

4.2現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)措施

（1）劃定警戒區(qū)，疏散人員，封閉所有就餐場(chǎng)所和食堂操作間，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)；

（2）封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對(duì)己帶出現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)及時(shí)追回；

（3）封存被污染的食品用工具、用具以及所涉及到的原始資料（菜單、酒水單等）。

5、事故報(bào)告

（1）發(fā)生食物中毒事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)人員或知情者應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。

（2）事故報(bào)告內(nèi)容包括：

1）事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)以及事故現(xiàn)場(chǎng)情況；

2）事故原因初步判斷；

3）已經(jīng)或者可能造成的中毒人數(shù)；

4）已經(jīng)采取的應(yīng)急處置措施。

6、注意事項(xiàng)

（1）救援過(guò)程中要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張；

（2）病人送往醫(yī)院時(shí)，應(yīng)先安排重癥者、其次輕癥者；與中毒者同時(shí)進(jìn)過(guò)餐的人員也應(yīng)安排到醫(yī)院診斷；

（3）待事故處理完畢后，對(duì)食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。

食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)處置關(guān)鍵要素

事故類別	食物中毒事故
事故特征	食物中毒事故直接威員工身體健康，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、四肢麻木、心慌、發(fā)熱、腹瀉等癥狀；重者還可能出現(xiàn)出汗、幻聽(tīng)、幻覺(jué)、流涎、脫水、抽搐等癥狀，甚至休克或死亡。同時(shí)，事故會(huì)給本公司造成直接及間接經(jīng)濟(jì)損失。
應(yīng)急組織	組長(zhǎng)：王如磊 副組長(zhǎng)：蘇新良、劉清星、張友川 成員：王芳、王學(xué)峰、劉景生、崔清磊、張玲、韓金民
應(yīng)急處置	（1）發(fā)生食物中毒事故后，立即對(duì)中毒者采取現(xiàn)場(chǎng)急救措施； （2）撥打120，或安排送就近醫(yī)院治療； （3）清點(diǎn)與中毒者同時(shí)就餐的人員，告知應(yīng)采取的措施； （4）保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。 應(yīng)急救援聯(lián)絡(luò)電話 24小時(shí)應(yīng)急值班電話：0543-7316995 公司安全科科長(zhǎng)電話：15169992323醫(yī)院聯(lián)系電話：120
注意事項(xiàng)	（1）救援過(guò)程中要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張； （2）病人送往醫(yī)院時(shí)，應(yīng)先安排重癥者、其次輕癥者；與中毒者同時(shí)進(jìn)過(guò)餐的人員也應(yīng)安排到醫(yī)院診斷； （3）待事故處理完畢后，對(duì)食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。